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巴爺來支招,淡季也不愁
作者:巴爺文化部 發布時間:2019年04月03日 熱度:

春節過后,大部分餐飲人將迎來一年中較為漫長而疲軟的淡季。剛剛經歷了節日餐飲市場的火爆,突如其來的淡季讓不少餐飲從業的新人心里難免有些許落差。

不少巴爺的新加盟商也都經歷過開業一段時間營業額下滑的情況,有餐飲經驗的加盟商都知道,幾乎沒有一個餐廳每天都生意火爆且持續多年。越是淡季越要好好應對,餐廳品牌的形象塑造非一日之功,只有不斷的堅持才能將形象深入人心,也才會迎來旺季的爆發。

淡季營銷工作主要分為三個方面:維護老客戶,開發新客源維持新鮮感。老食客的用戶粘性和傳播效力遠大于其他食客,來巴爺餐廳就餐的食客大多都是回頭客,對巴爺的菜品贊譽有加。餐廳在淡季時也需要對老食客的深度維護,可以為其推送或制定更貼心的優惠與服務,比如單獨針對指定食客的就餐贈送活動等,就餐促使其再次來餐廳消費。

如重慶巴爺的中餐類在旺季時主要的消費群體是家庭聚餐及商務宴請等團體。當春節旺季過后,食客群體、占比會相應發生變化,會有大批沒有嘗試過巴爺菜品的新食客,推出相應的實惠套餐或是午餐等,以相對較低的價格吸引新的顧客來餐廳用餐,有過一次嘗試,就不差第二次上門。

食客總是喜歡新鮮感,春節后可以研制一些新菜,重新設計個新菜單。重慶巴爺加盟店的招牌菜品是固定的,但適宜當地口味的家常菜、創意菜也不可或缺,通過新菜品營銷可以增加食客來店的新鮮感,也刺激食客更多消費。

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