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【拒絕同質化,讓餐廳菜品獨一無二】計謀
作者:巴爺文化部 發布時間:2019年05月15日 熱度:

餐飲經營不免遇到“同質化”問題,餐廳生意好、菜品有市場自然有不少餐飲從業者爭相模仿。面對激烈的餐飲競爭,產品沒新意、菜品質量低、餐廳服務差必然會造成生意不佳,進而影響原材料的正常采購,產品品質越降越低,如此下去便是惡性循環。

重慶巴爺每隔兩年都會重磅推出一個特色招牌系列菜品,保證餐飲市場的發展需求。而針對不同城市的加盟店菜品,重慶巴爺公司在設計菜單時都重點考慮當地市場的需求。

如今餐飲市場上有不少餐廳都是什么菜品正火爆正流行就賣什么,菜單上密密麻麻各類餐飲。誠然,所有菜系全上確實可以滿足更多食客的就餐喜好,但隨之影響的也是餐廳的運營成本和后廚的制作壓力,也讓餐廳定位不清,在食客心中印象模糊。

重慶巴爺公司為加盟商設計的是具有市場競爭力的菜單和主打菜系,一家200㎡的加盟店最多兩個招牌菜系。針對已有不少巴爺加盟店的省市,普通食客對巴爺早期的菜品“巴爺·香辣雞煲”的認可度最高,新加盟店的重點只需要有“巴爺·香辣雞煲”再加上“巴爺·歡辣蝦”或“巴爺·魚蝦成群”即可;而對于年輕人聚集的區域,新菜品顯然更具吸引力,口感鮮嫩,香辣可口的“巴爺·歡辣蝦”和“巴爺·魚蝦成群”是更好的選擇。每個加盟店都有一、兩款招牌產品,在菜單最顯眼位置重點推薦,從而引導食客點單,菜品口味適合餐廳的食客群,食客不用為點單而糾結。

 

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