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創業路上多艱辛
作者:巴爺文化部 發布時間:2018年09月19日 熱度:

偶有看到創業故事順風順水,不得不感嘆其時運俱佳。但普通生活中一帆風順的卻寥寥無幾,只有經歷過創業的人,才能了解其中的艱辛。

重慶巴爺的加盟商陳先生對餐飲經營的艱辛深有感悟。今年3月,陳先生的巴爺•私家干鍋坊在杭州西湖區一大廈底層商戶開業了,從前期裝修到開業籌備,杭州西湖店花了足足四個月時間,西湖店的裝修也讓人眼前一亮,時尚潮流的餐廳裝修讓重慶巴爺品牌煥發新生活力,也足見陳先生對餐廳的用心。

餐廳開業時食客還挺多。西湖店的選址不錯,每天客流量很大,不時有嘗鮮的新客步入餐廳。陳先生看著餐廳生意不錯,很是欣喜,自然將餐廳交給店長打理,自己退居幕后。

盡管西湖店有地理優勢,就餐環境溫馨舒適,但食客卻不怎么多??賈灰暈切壞轎?,便微信媒體多方位加大宣傳力度,但都收效甚微,陳先生這才意識到餐廳經營出現了問題。

打開美食網站,點開自己的餐廳。才開店的時候,食客的評價還不錯,往后一頁翻,食客就逐漸褒貶不一了。陳先生一邊看著食客的評價,一邊思考著,拿出菜單,西湖店的菜品可真不少,從魚蝦成群、香辣雞煲到涮菜,排了滿滿一頁,甚至連酒水都有十多二十種。

陳先生頗費心思為了食客吃到喜愛的菜,一次又一次擴充了自家的菜單,給經營上也增加了不小難度,蔬菜倒是成本不高,保存也比較方便,葷菜和海鮮類各十多種,卻頗有一點火鍋的份兒,加上食客的點單率并不高,進貨和儲存成本增加,貨損率也不低。

菜品選擇多但是貌似食客并不買賬,這讓第一次經營餐廳的陳先生始料不及。點單率低的菜品偶爾品控口味不佳,反而影響了餐廳的口碑,而其他無論是香辣雞煲的口味還是餐廳的服務,食客都還算滿意。陳先生當機立斷,精簡餐廳的菜品,重點把控主要菜品的口味,讓餐廳的特色菜品更出色。周末,有公司到西湖店聚餐,點名要餐廳的“巴爺•魚蝦成群”,餐廳的生意似乎已小有提升。

在消費需求個性化、多樣化的驅動下,部分餐飲從傳統“大而全”轉為“小而美”,每個行業都有各自的艱辛,經營一個品類齊全的餐廳更是需要豐富的餐飲經驗和數倍的艱辛。對于沒有餐飲經驗的加盟商而言,把兩三個品類做好也能生意紅火,客流如潮。

 

 

 

 

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